[recipe] 송이전 만들기

송이전 만들기 – 향긋한 송이버섯 요리
Making Songi Jeon – A Fragrant Matsutake Mushroom Dish

향이 깊고 쫄깃한 식감이 매럭적인 송이버섯은 다양한 요리에 활용되지만, 가장 간단하면서도 송이의 맛과 향을 온전히 즐길 수 있는 요리는 바로 송이전입니다. 오늘은 집에서도 쉽게 따라 할 수 있는 송이전 만드는 법을 소개해 드릴게요.
Matsutake mushrooms, known for their deep aroma and chewy texture, can be used in various dishes. However, the simplest way to fully enjoy their flavor and fragrance is by making Songi Jeon (Matsutake Mushroom Pancakes). Today, I’ll share an easy recipe that you can follow at home.

송이전 재료
• 송이버섯 3~4개
• 달걀 2개
• 부침가루 2~3 큰술
• 소금 약간
• 식용유 적당량
Ingredients for Songi Jeon
• 3–4 matsutake mushrooms
• 2 eggs
• 2–3 tablespoons of flour (buchim garu)
• A pinch of salt
• A moderate amount of cooking oil

송이전 만드는 법
How to Make Songi Jeon

1. 송이버섯 손질하기
송이버섯은 씻지 않고 젖은 면포나 키친타월로 가볍게 먼지를 닦아줍니다. 송이버섯은 수분을 머금으면 향이 약해지므로 최대한 물에 닿지 않도록 주의하세요.
1. Preparing the Matsutake Mushrooms
Do not wash the matsutake mushrooms with water. Instead, gently wipe off any dirt using a damp cloth or a paper towel. Matsutake mushrooms lose their aroma when they absorb moisture, so avoid exposing them to water as much as possible.

2. 버섯 썰기
송이버섯의 기둥 부분을 분리하고, 갓과 함께 0.5cm 두께로 썰어주세요. 너무 얇으면 식감이 덜하고, 너무 두꺼우면 익히는 데 시간이 걸려요.
2. Slicing the Mushrooms
Separate the stem from the cap and slice both into 0.5 cm thick pieces. Slicing too thin may reduce the texture, while slicing too thick may take longer to cook.

3. 반죽 준비하기
달걀 2개를 풀고 소금을 살짝 넣어 간을 맞춥니다. 별도의 그릇에 부침가루를 담아 둡니다. 부침가루는 가볍게 묻힐 정도면 충분해요.
3. Preparing the Batter
Beat 2 eggs and add a pinch of salt for seasoning. In a separate bowl, place the flour. Lightly coat the mushrooms with the flour is just enough to give them a thin layer.

4. 부치기
팬에 식용유를 적당히 두르고 중약 불로 예열합니다. 썰어둔 송이버섯에 부침가루를 살짝 묻힌 후 계란물에 적셔 팬에 올려줍니다. 앞뒤로 노릇하게 익을 때까지 부쳐줍니다.
4. Cooking the Jeon
Lightly coat a pan with cooking oil and preheat it over medium-low heat. Dredge the sliced matsutake mushrooms in the pancake flour, then dip them into the beaten egg mixture. Place them on the pan and cook until golden brown on both sides.

5. 완성 및 플레이팅
노릇하게 익힌 송이전을 접시에 담고, 기호에 따라 간장이나 초간장을 곁들여 드시면 됩니다. 잘 익은 김치와 같이 먹어도 정말 맛있어요!
5. Plating
Once the Songi Jeon is golden and crispy, transfer it to a plate. You can serve it with soy sauce for dipping, depending on your preference. It also pairs wonderfully with well-fermented kimchi for an extra burst of flavor!

송이전을 맛있게 즐기는 팁
•향을 더 깊게 즐기려면? 전을 부친 후 뚜껑을 잠시 덮어 두면 송이버섯의 향이 더욱 살아나요.
•다양한 소스를 곁들여보세요 단순한 간장뿐만 아니라 연겨자 소스나 초간장과 곁들이면 색다른 맛을 즐길 수 있어요.
Tips for Enjoying Songi Jeon
• To enhance the aroma: After frying the Songi Jeon, cover the pan with a lid for a moment to help bring out the matsutake mushrooms’ fragrance.
• Pair with different sauces: Besides plain soy sauce, try dipping it in mustard sauce or seasoned soy sauce for a unique flavor experience.

고소한 계란 옷을 입고도 송이버섯 본연의 향과 식감을 그대로 즐길 수 있는 송이전! 집에서 간단하게 만들어 풍미를 한껏 느껴보세요.
Songi Jeon, with its savory egg coating, lets you fully enjoy the natural aroma and texture of matsutake mushrooms! It’s simple to make at home, allowing you to savor its rich flavor to the fullest.